第三十九章（2/2）

第一个要做的就是锅包肉。

用的是新鲜的猪里脊，里脊肉很是鲜嫩，现将肉洗干净，从前需要将肉放入冰箱冷冻室冻至略硬但是北方的这天气足够冷，放在外面就是冷冻的，直接拿起来就可以切了，将里脊肉切成厚度约2毫米的肉片，这个厚度既好吃又容易吃得动，免得太厚了不够软烂，然后，将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制片刻。

到这里，肉的处理就告一段落了，紧接着的是其他配料的准备，将葱白切成长丝，将酱汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁，沉鱼前世吃过不少锅包肉，但却一直没找到最符合自己心意的，不是都说锅包肉好吃么？自己怎么就吃不到好的呢，于是乎他就自己做起来了，沉鱼的性子是这样的，凡事都喜欢做到最好，这做菜也是一样的。

第一步是挂糊，先将淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀，然后将把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊，放置片刻，锅内倒入油，待油温升至六、七成热，切片洋葱放入锅中，其实判断油温是否六七成热很容易，就是看洋葱，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可，紧接着将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中，炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好，捞出备用。

第二步是复渣，其实很多好吃的之所以酥脆可口都是因为有第二步的步骤，将柴火添一点，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸片刻左右即捞出，这样炸出来的锅包肉味道更好，形状也不容易散，接着就是炒制的过程了，炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出。

作者闲话：