第405章 炙驼峰（2/2）

大约两个多小时之后，沈墨注意到驼峰肉的表面已经开始泛焦了，火候应该是差不多了，喊了两声，把几个正围在那个巨大的馕坑周围，差点把整个身子都探进去的几人招呼了一声：“过来吃肉啦！”

叶山亮的鼻子已经动了起来，其实已经有一阵了，沈墨面前的馕坑里散发出来的浓郁香气早就在撩拨着他的心弦了，此时终于烤好了，也是立刻赶了过来。

小林龙胆倒是不着急，看着沈墨拿一根钩子将肉串从馕坑中勾出来，有些好奇询问道：“那个最大的馕坑，是干什么用的？”

“用处挺多的，不过除了常规用法，主要是可以用来制作烤全羊、烤全牛、烤全骆驼之类的大菜。”沈墨说道，“这样的菜品，更多的其实是表演性质，硬要说风味的话，肯定是不如小坑细致完成的菜品好吃。”

说着，沈墨已经拿起了一根烤驼峰，撸下了一块肉到口中。

驼峰本身带有类似羊奶的淡淡乳香，炙烤后与脂肪焦化产生的坚果香气结合，形成类似烤骨髓的醇厚底味，这种风味着实有些超越了沈墨的想象。

种种香料的混合形成的复合风味，遮盖了驼峰的绝大部分异味，层层渗透，使驼峰的浓香上更添了几分侵略性，霸道得占据着沈墨的舌头。

小林龙胆也将一串驼峰举起到眼前观察着，整体呈琥珀色，脂肪层透亮如琉璃，胶质，或者说肉质部分因香料的上色呈现金红色，切开后断面可见雪花状脂肪纹，视觉上极具冲击力。

经过炙烤后，外层脂肪在高温下形成焦脆的“硬壳”，内部则保持软糯滑嫩的胶质口感，类似牛胸口油的“外脆里嫩”，但胶质感更加厚重，烤制时油脂逐渐渗出，浸润肉质，形成“肥而不腻”的独特体验，入口时有类似烤乳猪皮的酥脆感，咀嚼后转为类似牛筋的弹牙感。

现在毕竟是筹备阶段，所以虽然也有一些厨师抵达现场忙活着，但是也没有天天都进行着烹饪，主要的料理工作还是集中在烹饪员工餐的专用后厨。

沈墨此时的烹饪自然也是引来了一些不算很忙的工作人员们的围观，沈墨也不小气，见者有份，他切下的这块肉还蛮大的，不敢说多，围观的人们一人一串还是可以分出来的。

沈墨随手从随身的包包里摸出一颗洋葱，在水下冲洗干净，直接切成丝装盘，分给众人：“直接就着吃吧，洋葱，或者说按照西北的说法叫皮牙子，拿来给这种烤油脂解腻是不二之选”

看着来自世界各地的人们都被自己的美味所折服，沈墨微微笑了笑，随后摇了摇头，他自己还不是十分满意。

一方面，他认为这个腌制时间还是稍微有点短了，如果能冷藏腌制一晚上相信风味会更好的。

另一方面，沈墨还是决定尽快开始风干驼峰的制作，他有一种预感，想要复刻出风味最佳的满汉全席菜品，这道驼峰菜，恐怕就要应在这个风干驼峰上了。