30.第30章（2/2）

这个过程中，手勺背面压住汤的力道不能过大，也不能用将勺子直接放进锅里搅拌，而是要顺着一个方向轻轻推动。

最后再撒入青菜丝即可出锅。

她选用的是青瓷白碗，干净无杂色，能很清晰地看清楚豆腐丝的模样。

起锅以后的文思豆腐汤色清透，香菇自带的味道浓烈，笋丝焯过以后没了那股麻的感觉，反而带着清香，青菜丝爽口，最后是豆腐的平和，由浓到烈，依次呈现，又都有些母鸡汤的鲜味。

对于重口味的人来说可能略微有些寡淡，但平常人吃的时候恨不能吞掉自己的舌头。

这一道菜展现出的是沈如晦的极致刀工，朱赟看了也只能赞叹弗如。

同时他心中也不免有疑惑，沈如晦进宫前的身份他也略有耳闻，她这一手的刀工和厨艺是和谁学的呢？

显然疑惑的不只是他。

这道菜才送上去不久，皇后就派了人过来问话。

大约是上回找她说话的时候留下了阴影，她没把人叫过去，只过来问了两句罢了，沈如晦找了借口敷衍了过去。

前面的菜是老豆腐做的，文思豆腐是嫩豆腐，接下来的也是嫩豆腐——蟹黄豆花。

按理说要秋蟹最好，那时候的螃蟹肥美，蟹黄丰厚，不论是清蒸还是别的都是极其美妙的滋味。

然而这时候也只能选择冬蟹。

也幸好宫里头上供的螃蟹个大肉多，都是极品。

她选用的都是母蟹，蒸熟的螃蟹掰开壳以后取出蟹黄备用，考虑到后宫娘娘们有不爱吃螃蟹的，她做了一小部分咸蛋黄的作为代替。

内酯豆腐切成豌豆大小的丁，和豌豆、火腿一起焯水，加入盐和料酒，去除豆腐的豆腥味。

炒蟹黄之前先用葱蒜呛锅，去掉葱蒜之后就着锅小火炒制蟹黄，再加入清汤，最后倒入豌豆火腿和豆腐。

加入盐和白糖调味之后再芶一勺薄芡就能出锅。

完成以后的蟹黄豆花颜色鲜亮，有点儿像番茄汤的橙黄色，豆花细嫩，汤汁浓稠，风味独特。

这道菜一定是趁热喝的时候才最美味，不怕烫的话热乎乎稀里呼噜一大口灌下去，能从内而外感受到其中的鲜美。

尤其是其中的螃蟹，炒过之后略有些沙，经过翻炒和汤煨以后变得细小如同颗粒，却仍然保留着螃蟹肥肥美味道。

她羹做的有些多，当即盛了两碗出来给了朱赟和小林子，两个人立马喝的眼睛发亮。

至此已经有了五道菜，然而说是豆腐宴，既是宴，又怎么会只有这些呢？

沈如晦笑眯了眼，目光落在了墙角那个叫人搬进来的大瓮中。

当然是得有一道惊艳众人的大菜、镇桌之菜才可以啊！

她眼珠子转了又转。

777凉凉地开了口:“你不是打算做臭豆腐吧？”